How to make Sambar in Tamil

 

சாம்பார் ரெசிபி செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறையானது தொடர்ச்சியான தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது, அவை அனைத்தும் பின்னர் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. எனவே நீங்கள் புளி கூழ் செய்ய வேண்டும், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு சமைக்க வேண்டும். ஆரம்பித்துவிடுவோம்.

பருப்பு தயாரித்தல் மற்றும் சமைக்கவும்

1. நாம் சாம்பார் செய்யத் தொடங்கும் முன், புளியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது எப்போதும் உதவுகிறது. எனவே 1 தேக்கரண்டி புளியை ⅓ கப் வெந்நீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

2. புளி மென்மையாக வந்ததும், புளியை தண்ணீரில் பிழியவும். வடிகட்டிய புளியை அப்புறப்படுத்தவும், புளி கூழ் தனியாக வைக்கவும்.

3. ½ கப் துவரம் பருப்பை (100 கிராம்) புதிய மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் இரண்டு முறை துவைக்கவும். பருப்பை துவைக்க வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.

பருப்புகளை விரைவாக சமைப்பதற்கு, சமைப்பதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு அவற்றை ஊறவைக்கலாம்.

உங்கள் சாம்பார் ரெசிபியை பாலிஷ் செய்யாத துவரம் பருப்பைக் கொண்டு நல்ல சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்தை பெற பரிந்துரைக்கிறேன்.

4. அனைத்து தண்ணீரையும் வடிகட்டி, 2 லிட்டர் அடுப்பு பிரஷர் குக்கரில் பருப்பை சேர்க்கவும். மேலும் ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு கடாயில் அல்லது உடனடி பானையில் பருப்புகளை சமைக்கலாம். பருப்பு வேகும் போது தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

5. 1.5 முதல் 1.75 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.

6. மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 விசில் அல்லது 9 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைத்து வேகவைக்கவும்.

7. அழுத்தம் தானாகவே குறையும்போது, ​​மூடியைத் திறந்து பருப்பைச் சரிபார்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் சமைத்து, மிருதுவாக இருக்க வேண்டும். 

ஒரு கரண்டி அல்லது கம்பி துடைப்பம் கொண்டு பருப்பை மசிக்கவும். மூடி வைக்கவும். கீழே உள்ள படத்தில் பருப்பின் நிலைத்தன்மையைக் காணலாம்.

காய்கறிகளை சமைக்கவும்

8. பருப்பு வேகும் போது - காய்கறிகளை துவைக்கவும், தோலுரித்து நறுக்கவும். சாம்பார் செய்யும் போது, ​​வேகமாக வேகும் காய்கறிகளை பூசணி, கத்தரிக்காய் (சிறிய கத்தரிக்காய்) ஓக்ரா, முருங்கைக்காய் போன்ற பெரிய அளவுகளில் நறுக்கவும்.

சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் காய்கறிகளை கேரட், உருளைக்கிழங்கு போன்ற சிறிய அளவுகளாக நறுக்க வேண்டும். பூசணிக்காயை பெரிய க்யூப்ஸாகவும், கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸாகவும் நறுக்கி வைத்துள்ளேன்.

கடாயில் சேர்க்கும் முன் கத்தரிக்காயை நறுக்கவும் இல்லையெனில் கருமையாகிவிடும். உங்களுக்கு 1 முதல் 1.5 கப் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் தேவைப்படும்.

குறிப்பு: சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய காரணங்களுக்காக, நான் எப்போதும் புதிய காய்கறிகளுடன் சாம்பார் செய்கிறேன். இருப்பினும், நீங்கள் உறைந்த காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

9. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் 1 முதல் 1.5 கப் நறுக்கிய காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளவும். 6 முதல் 7 முத்து வெங்காயம் அல்லது 1 சிறிய முதல் நடுத்தர வெங்காயம் (அடர்த்தியாக வெட்டப்பட்டது) மற்றும் 1 சிறிய முதல் நடுத்தர தக்காளி (கால் பகுதி) சேர்க்கவும்.

10. ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், ¼ டீஸ்பூன் காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சுவைக்கேற்ப தெளிக்கவும்.

காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்ப்பது விருப்பமானது மற்றும் தவிர்க்கலாம். சாம்பாரில் நல்ல பளிச்சென்ற நிறத்திற்காகச் சேர்க்கிறேன்.

11. 1.5 முதல் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். காய்கறிகளை மூடி வைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

12. கடாயை அடுப்பின் மேல் வைத்து, காய்கறிகளை நடுத்தர-குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கத் தொடங்குங்கள். இடையில் காய்கறிகள் சமைக்கும் போது சரிபார்க்கவும்.

13. காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் காய்கறிகளை அதிகமாக சமைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சாம்பார் செய்யுங்கள்

14. சமைத்த காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட புளி கூழ் சேர்க்கவும். உங்களிடம் உலர்ந்த புளி இல்லை என்றால், பொதி செய்யப்பட்ட அல்லது பாட்டில் புளி பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தவும்.

நீங்கள் சுமார் ½ முதல் 1 தேக்கரண்டி புளி பேஸ்ட்டை சேர்க்கலாம் அல்லது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கலாம்.

15. நன்றாக கலக்கவும்.

16. அடுத்து 1 முதல் 1.5 தேக்கரண்டி சாம்பார் பொடி சேர்க்கவும் . இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ½ முதல் 1 தேக்கரண்டி வெல்லம் தூள் சேர்க்கலாம். வெல்லம் சேர்ப்பது விருப்பமானது.

உங்கள் சாம்பாரின் சுவை பெரும்பாலும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் சாம்பார் பொடியைப் பொறுத்தது.

எனவே உங்கள் சொந்த வீட்டில் சாம்பார் பொடியை தயாரிக்கவும் அல்லது நம்பகமான பிராண்டைப் பயன்படுத்தவும். பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட சாம்பார் பொடியை ஆன்லைனில் எளிதாக வாங்கலாம்.

17. கிளறி மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.

18. மசித்த பருப்பை சேர்க்கவும்.

19. நன்றாக கலக்கவும். நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

நீங்கள் தண்ணீரின் அளவை எளிதில் சரிசெய்து, சாம்பாரின் நடுத்தர முதல் மெல்லிய நிலைத்தன்மையை உருவாக்கலாம். ஆனால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது சுவையை குறைக்கும்.

20. ஒரு கொதி வரும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். இடைவெளியில் கிளறவும். சாம்பார் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது மேலே ஒரு நுரை அடுக்கு இருப்பதைக் காண்பீர்கள்.

இந்த கட்டத்தில், வெப்பத்தை அணைக்கவும். மூடி வைக்கவும். சுவையை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

வேகமான சாம்பார்

21. ஒரு சிறிய கடாயில் அல்லது தட்கா பாத்திரத்தில், 2 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி எண்ணெயை (பச்சையான எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய்) சூடாக்கவும்.

அதற்கு பதிலாக சூரியகாந்தி எண்ணெய், நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் கூட பயன்படுத்தலாம். ½ தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும்.

22. கடுகு சிறிய தீயில் வெடிக்கட்டும்.

23. பிறகு 1 முதல் 2 காய்ந்த மிளகாயை சேர்க்கவும் (பாதியாக நறுக்கி விதைகள் நீக்கப்பட்டது).

24. உடனடியாக 10 முதல் 12 கறிவேப்பிலை, 5 முதல் 6 வெந்தயம் (மேத்தி விதைகள்) மற்றும் 2 சிட்டிகை சாதத்தை (கீல்) சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கும்போது கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் எண்ணெய் அதிகமாகத் தெறிக்கும்.

 சாம்பாரை பசையம் இல்லாததாக மாற்ற, சாம்பார் பொடியைத் தவிர்த்துவிட்டு, உங்கள் சாம்பார் பொடியில் அசாஃப்டிடா இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் அல்லது பசையம் இல்லாத சாதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

25. சிவப்பு மிளகாய் நிறம் மாறும் வரை மற்றும் கறிவேப்பிலை குறைந்த வெப்பத்தில் மிருதுவாக மாறும் வரை வறுக்கவும். மசாலாவை எரிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

26. சூடான சாம்பாரில் உடனடியாக இந்த டெம்பரிங் கலவையை சேர்க்கவும்.

27. கடாயை அதன் மூடியால் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்கவும், இதனால் சாம்பார் கலவையில் இருந்து வாசனை மற்றும் சுவைகள் உட்செலுத்தப்படும்.

28. சாம்பார் சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறவும். நீங்கள் விரும்பினால் சிறிது கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். வழக்கமாக, இது இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் முன்னதாகவே சமைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் சுவை நேரம் அதிகரிக்கும்.

ஆனால், சாம்பார் செய்தவுடன் பரிமாறுவதையே விரும்புகிறோம். இதை வேகவைத்த சாதம், இட்லி, தோசை, மேடு வடை அல்லது ஊத்தாபத்துடன் பரிமாறலாம்.